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L'azienda si articola in tre settori ben distinti i quali lavorano autonomamente ma in completa simbiosi.
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L'allevamento L'allevamento di bovini da carne è situato nell'azienda in periferia di Molinella dove vengono allevati i vitelli provenienti dall'allevamento semibrado situato nella collina bolognese dove sono presenti le vacche fattrici. Nell'azienda agricola coltivano le colture di erba medica e mais che vengon impiegate per alimentare i bovini, non vengono utilizzati scarti provenienti dall'industria agroalimentare e nemmeno mangimi prodotti con colture OGM. Le razze allevate sono la Limousine (francese), la Chianina e la Romagnola, queste ultime due hanno avuto negl'ultimi anni un forte incremento visto la crescente richiesta da parte dei consumatori, grazie anche al miglioramento genetico delle razze che si riscontra positivamente sulla qualità della carne. Gli allevamenti sono seguiti e controllati sia dal veterinario di fiducia sia dai veterinari dell USL che periodicamente a sorpresa effettuano prelievi del sangue e di mangime, per controllare che non vengano utilizzati farmaci o sostanze che accelerino o incrementino la crescita naturale dell'animale, molto pericolose per la salute sia dell'animale stesso sia del consumatore finale. |
Lo stabilimentoLo stabilimento creato exnovo nel 2003 rappresenta una sorta di laboratorio polivalente, infatti all'interno sono presenti vari settori dove vengono lavorati separatamente i vari preparati come carni fresche, insaccati, pronti in tavola ecc. Questo moderno stabilimento è completamente climatizzato in modo di poter lavorare a temperatura controllata (12 C°) i diversi tipi di carne (bovino,suino,pollame) e garantirne la salubrità poichè viene impiegato un sistema di autocontrollo (haccp) molto scrupoloso e severo. Infatti tutti gli ambienti sono monitorati da un computer centrale che registra le temperature ogni giorno e indica le eventuali anomalie del sistema di climatizzazione o refrigerazione,in modo di poter intervenire tempestivamente.Gli ambienti di lavorazione vengon puliti e disinfettati ogni volta e il personale ha l'obbligo di indossare guanti, mascherine e cuffie come la legge prescrive, inoltre vengon effettuati tamponi per controllare la carica batterica presente sui tavoli, sugl'attrezzi e su tutte le parti suscettibili al contagio diretto o indiretto degli alimenti. Questo stabilimento viene seguito anche dai veterinari del USL che settimanalmente sono presenti durante le lavorazioni controllando che venga seguito il sistema di autocontrollo e magari anche migliorandolo. |
Il punto venditaIl punto vendita di Molinella creato exnovo nel 2003 dove era già presente la macelleria precedente non è definibile come semplice macelleria o come supermercato, diciamo che può essere definito come un gourmè market, un punto dove si possono trovare tutta una serie di prodotti alimentari artigianali di altissima qualità che comprendono le carni, i salumi, la gastronomia, la pasticceria, l'enoteca e anche il punto ristoro dove si possono gustare a pranzo le specialità del negozio. |